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餐厅的厨房配备了适当的机械和厨房设备

2019-4-9    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

  餐厅的厨房配备了适当的机械和厨房设备,不仅可以大大提高生产率,而且在产品的标准化和数字化方面发挥了重要作用。好的设备也可以降低厨师的劳动强度。
  
  一、设备的选择
  
  1.如果普通餐馆购买的设备档次过高,数量变化过多,不仅没有必要,而且还会增加资金和成本,得不偿失。
  
  2.厨房设备的购买应根据厨房的规模、大小和具体环境而定。应以厨师工作方便、维护方便为原则。
  
  合理合理使用厨房设备是饭店管理的重要内容之一。制定有效的厨房设备管理措施和实施有关规定,能够合理使用各种设备,减少不合理的磨损,避免不合理的损坏,从而减少故障,保证设备的正常运行,提高厨师的生产力。
  
  要熟悉“四知道三”,即了解设备的性能,了解设备的结构,了解设备的工作原理,了解设备的使用情况;能够使用设备,会维护设备,会排除设备故障。
  
  企业要加强对设备使用人员的管理和培训,并设置专人负责。例如,羊肉切割机,应明确规定谁使用,谁负责,包括使用机器,切断羊肉片的质量和规格,定期维护,故障排除,都有特殊的管理,特殊的责任。
  
  根据操作程序在工作时,机器运行时没有笑声,精神应集中。机器启动后不要离开工作场所。如果听到异常噪音,请及时将其停止。
  
  二、正确的保养
  
  例如,在正常操作条件下,各类冰箱应每三天或一周人工结霜一次。一般来说,冰箱应将温度保持在0°C至5°C之间,而冰箱则要求温度在0°C至-20°C之间,或更低。如果冰箱里的冷管太厚,必然会影响冰箱。此外,冰箱门在食物使用时经常会被打开,冰箱中储存了太多的原料和食物。这很容易导致冰箱马达几乎不能停止工作。如果运行时间过长,电力将被停止或损坏。及时结霜是维护冰箱的有效方法。其他厨房设备也是一样的,如切肉机、绞肉机、常规油、常磨刃等,也是很好的保养方式。
  
  使用设备时,厨师应定期与维修人员联系,如实反映设备的使用情况、故障及设备问题。要求维修人员及时协助抢修,将设备故障及时排除在萌芽状态。
  
  厨房应设置专人负责设备维护制度、定期检查和正常检查设备的操作相结合。
  
  维护人员应建立设备定期维护系统,行使技术监督权,避免设备事故和损坏,确保设备的完整性。
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