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商用厨房的运作特点

2017-3-14    来源:    作者:  阅读:次  【打印此页】

商用厨房的运作特点

    深圳厨房工程、深圳厨具厂、深圳白铁工程都是围绕着厨房做进一步的服务,深圳三德厨房设备有限公司更是致力服务广大餐饮业,厨房是生产食品的场所,但它与食品厂的批量生产不同,也与其他食品生产场所具有截然不同的特点。归纳分析餐饮也厨房运行的特点,可加深对厨房的工作特点的认识,有利于厨房的设计建设。其特点概括如下:

   

    1、积极的应变能力

     厨房具有极快的应变能力,顾客随意点菜,且必须短时间内上桌,这就需要各工种工作快捷,配合默契,设备得心应手。

    

    2、技术储备和物资储

    一般厨房都具有制作主副食(各种菜肴、米面、点心)的能力,这就需要厨房设备齐全,有一定的物资储备和技术储备,以       适应顾客的需求,保持市场竞争力。


    3、独到的技艺

    不同的厨师有其独到的技艺,一个厨房也有其独特的烹制的技术能力、主营菜系,如特色菜、独门菜,同时也都有自己的独       特的加工工艺、工序、火候,所需设备、布局要与之相适应。


    4、根据市场需要运作

     厨房应根据顾客需求运转,从采购到最后出餐,所以工作环节要完全根据市场的需求运作。


     5、劳动密集型场所

     厨房是劳动密集型场所,尽管目前已经有许多先进的技术设备进入厨房,但大量主副食的制作仍然只能按顾客随机需要的数      量、品种、口味,由厨师手工制作。


     6、就餐高峰异常繁忙

     厨房是人流、物流、信息快速流动的工作场所。在就餐高峰时段,一道菜要经过多道工序,要有多个员工加工传递,需要短      时间内传菜到顾客桌上,工作异常紧张、繁忙。


     7、污染严重的工作场所

     厨房是环境污染严重的工作场所。在烹制美味佳肴的同时,在有限的工作空间内聚集了大量的油烟、废气、噪音、余热、污      水、垃圾。厨房是生产食品的场所,需要高度的清洁卫生。


     8、高耗场所

     厨房每天消耗大量的水电、燃料,是饭店能耗运营成本最高的场所,也是最需要降低能耗的地方。


      9、拥挤狭小

      大多数饭店的厨房与餐厅在使用面积上不成比例,厨房位置较差,且拥挤狭小。


       由上述厨房工作特点的分析,可以看出,厨房是一个专业门类较多的、极特殊的系统工程空间。不同的厨房有不同的特点,规划设计就有不同的重点。不同的厨房结构、类型档次、特色菜系、工作经验以及不同的管理者对厨房设计都有不同的要求。深圳厨房设计要综合多种要素条件,全面考虑斟酌,寻求最佳方案。

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